কফি আবিষ্কারের ইতিহাস: ব্যয়বহুল, উপকারিতা এবং তথ্য

“কফি” শব্দটি ডাচ শব্দ “কফি” থেকে এসেছে। এবং এটি প্রথম 15 শতকে ব্যবহৃত হয়েছিল। কফি হল একটি তৈরি করা পানীয় যা রোস্টেড কফি বিন থেকে তৈরি করা হয়, যা কিছু কফি প্রজাতির বেরির বীজ।

কফি আবিষ্কারের ইতিহাস
কফি আবিষ্কারের ইতিহাস

কফি আবিষ্কারের ইতিহাস

একজন জনপ্রিয় ইথিওপিয়ান কিংবদন্তি বলেছেন যে কফি কালদি আবিষ্কার করেছিলেন। কালদি, একজন ছাগল পালনকারী, দেখতে পেলেন যে তার ছাগল একটি ঝোপ থেকে লাল ফল খেয়ে সম্পূর্ণরূপে শক্তি পেয়েছে। যা পরবর্তীতে কফি বিন হিসেবে পরিনত হয়।
13 শতকের আগে কফি প্রথম আরবি ভাষায় ভাজা এবং তৈরি করা হয়েছিল। 16 শতকের মধ্যে, কফি বেশিরভাগ মধ্যপ্রাচ্য, পারস্য, তুরস্ক এবং উত্তর আফ্রিকায় পৌঁছেছিল। 1616 সালে, ডাচরা প্রথম ইউরোপীয় মালিকানাধীন কফি শ্রীলঙ্কায় চালু করে। শীঘ্রই ফরাসিরা ক্যারিবীয় অঞ্চলে, মধ্য আমেরিকায় স্প্যানিশরা এবং পর্তুগিজরা ব্রাজিলে কফি চাষ করতে শুরু করে। কফি শীঘ্রই ইতালি এবং ইউরোপের বাকি অংশ, আমেরিকা এবং ইন্দোনেশিয়ায় ছড়িয়ে পড়ে।
কফি গাছ একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় চিরহরিৎ গাছ। দুটি সবচেয়ে সাধারণ বণিক জাত হল কফি অ্যারাবিকা এবং কফি ক্যানেফোরা। গড় অ্যারাবিকা উদ্ভিদ হল গাঢ় সবুজ ডিম্বাকৃতি পাতা সহ একটি বড় গুল্ম। ফলগুলি সাত থেকে নয় মাসে পরিপক্ক হয় এবং সাধারণত দুটি সমতল বীজ থাকে, যাকে আমরা কফি বিন বলি। কফির জন্য বার্ষিক 1500 থেকে 3000 মিমি বৃষ্টিপাত প্রয়োজন।

কফি বীজ সম্পর্কে 

কফি ভুনা করে প্রস্তুত করা হয়। একবার কফি বেরি পাকা, রসালো এবং শুকিয়ে গেলে। পাপিং স্টেজ থেকে অবশিষ্ট অতিরিক্ত পদার্থ অপসারণের জন্য কফিটি আবার ধুয়ে ফেলা হয়। এই ধোয়ার পদক্ষেপটি কফির আর্দ্রতার মাত্রা 57% এ নিয়ে আসে।
12.5% ​​এর কম আর্দ্রতা কমাতে একটি চূড়ান্ত শুকানোর ধাপ ব্যবহার করা হয়। কফি শুকানো হয়, তা মনুষ্য-নির্মিত ড্রায়ার দ্বারা হোক, সূর্যের দ্বারা বা উভয় দ্বারাই হোক।
শুকনো কফি মটরশুটি পছন্দসই স্বাদের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন তাপমাত্রায় ভাজা হয়। কফির চারিত্রিক স্বাদ এবং গন্ধ রোস্ট করার সময় বিকশিত হয়।
কফিতে প্রায় 1000টি বিভিন্ন সুগন্ধ রয়েছে বলে জানা যায়। স্বতন্ত্র অবস্থার পরিবর্তন করে, নির্দিষ্ট গন্ধ প্রোফাইল তৈরি করা যেতে পারে। শক্তিশালী রোস্টগুলি একটি গভীর রঙ এবং আরও তীব্র সুগন্ধ এবং গন্ধ তৈরি করে। ভাজা মটরশুটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় এবং তারপর বিক্রির জন্য প্যাক করা হয়।
কফি মটরশুটিও কফি গ্রাইন্ডারে ভাজা হয়। কফি-এসপ্রেসো মেশিনগুলি বিভিন্ন আকারে আসে, প্রয়োজন অনুসারে বিভিন্ন আকারে ফিল্টার ব্রু এবং গ্রাউন্ড কফি। এই গ্রাউন্ড কফি তারপর আমরা যে কফি পান করি তা তৈরি করার জন্য তৈরি করা হয়।

সবচেয়ে দামি কফি

1. কোপি লুওয়াক সবচেয়ে দামী কফি বিন এক . কোপি লুওয়াক একটি কফি যা এশিয়ান পাম সিভেটদের খাওয়ানো এবং তাদের মলত্যাগ থেকে সংগ্রহ করা আংশিকভাবে হজম হওয়া কফি চেরি নিয়ে গঠিত। সিভেট বিড়ালের ডাইজেস্টিফ থেকে তার তেতো মটরশুটি তৈরি করে যা বিশ্বের সবচেয়ে মসৃণ কফি হিসাবে বিবেচিত হয়।
2. ব্ল্যাক আইভরি কফি বিশ্বের বিরল কফি। এটা হাতির মল থেকে বের করা হয়!
হাতিরা আরবিকা কফির মটরশুটি খায় এবং তারপর মটরশুটি তাদের খোলস থেকে আলাদা করার পর, হাতির পরিপাকতন্ত্রের তিক্ততা ভেঙ্গে যায়।

কফির উপকারিতা

  • কফি শরীরের কর্মক্ষমতা বাড়ায়।
  • শরীরের চর্বি পোড়াতে সাহায্য করে।
  • ফোকাস করা সহজ।
  • কফি আপনাকে সতেজ বোধ করে, যা সতর্ক থাকতে সাহায্য করে।
  • ওজন কমাতে সাহায্য করে।
  • কফি ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।
  • কফি আপনার মস্তিষ্ককে রক্ষা করে।
  • কফি আপনার মেজাজকে উজ্জ্বল করে, বিষণ্নতার সাথে লড়াই করতে সাহায্য করে এবং আত্মহত্যার ঝুঁকি কমায়।
  • কফি স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায়।

কফি সম্পর্কে তথ্য

  • 70 টিরও বেশি দেশে কফি চাষ করা হয়।
  • এটি অনুমান করা হয় যে প্রতিদিন 2.25 বিলিয়ন কাপ কফি খাওয়া হয়।
  • আপনি ক্রিম যোগ করলে কফি 20% বেশি গরম থাকে।
  • সুফিরা ধর্মীয় প্রার্থনা সেবার জন্য জাগ্রত থাকার জন্য কফি ব্যবহার করতেন।
  • অনেক উন্নয়নশীল দেশে কফি একটি গুরুত্বপূর্ণ অর্থকরী ফসল।
  • কফি গাছটি 15 ফুট উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়।
কফি ইয়েমেন থেকে ভারতে এসেছে বলে ধারণা করা হয়। 16 শতকে। কফির মটরশুটি বাবা বুদান, একজন সুফি সাধককে খাওয়ানো হয়েছিল, যখন তিনি মক্কার তীর্থযাত্রার পরে ভারতে গিয়েছিলেন। কফি ভারতে এসেছিল ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানির আগে, “বাবা বুদান” নামে একজন সুফি সাধকের মাধ্যমে। 1670 সালে বাবা বুদান ইয়েমেন থেকে কর্ণাটকের চিকমাগালুরের পাহাড়ে কফির বীজ আনার পর ভারতে কফির চাষের প্রথম রেকর্ড।
1511 সালে মক্কায় কফি নিষিদ্ধ করা হয়েছিল। এটি উগ্র চিন্তাভাবনা এবং অলসতাকে উত্সাহিত করে বলে বিশ্বাস করা হয়েছিল।
1932 সালের অলিম্পিকের জন্য ব্রাজিল তার ক্রীড়াবিদদের লস অ্যাঞ্জেলেসে পাঠাতে পারেনি, তাই সরকার তাদের কফি ভর্তি একটি জাহাজে লোড করেছিল যা তাদের ভ্রমণের অর্থায়নের পথে বিক্রি হয়েছিল।
এসপ্রেসো শব্দটি ইতালীয় থেকে এসেছে এবং এর অর্থ “প্রকাশিত” বা “জোর করে আউট”। এসপ্রেসো কম্প্যাক্টেড কফি গ্রাউন্ডের মাধ্যমে উচ্চ চাপের মধ্যে খুব গরম জল দিয়ে তৈরি করা হয়।
1852 সাল নাগাদ ব্রাজিল বিশ্বের বৃহত্তম কফি উৎপাদক হয়ে উঠেছিল এবং তখন থেকেই তা রয়ে গেছে। এটি বিশ্ব উৎপাদনে আধিপত্য বিস্তার করে, 1850 থেকে 1950 সাল পর্যন্ত ব্রাজিল বাকি বিশ্বের তুলনায় বেশি কফি রপ্তানি করে। 1950 এর দশকের পর থেকে এই সময়কালে খেলার ক্ষেত্রটি আরও প্রশস্ত করা হয়েছে, যেখানে আরও কয়েকটি প্রধান প্রযোজকের উত্থান ঘটেছে, বিশেষত কলম্বিয়া, আইভরি কোস্ট, ইথিওপিয়া। এবং, অতি সম্প্রতি, ভিয়েতনাম, যা কলম্বিয়াকে ছাড়িয়ে 1999 সালে দ্বিতীয় বৃহত্তম উৎপাদক হয়ে ওঠে এবং 2011 সালের মধ্যে 15% বাজার ভাগে পৌঁছে যায়।

ভারতে কফি চাষ কোথায় হয়

ভারতে কফি চাষ এখন প্রধানত কর্ণাটক, কেরালা, তামিলনাড়ু এবং অন্ধ্র প্রদেশ রাজ্যে সীমাবদ্ধ এবং অরুণাচল প্রদেশ, আসাম, মধ্যপ্রদেশ, মণিপুর, মেঘালয়, মিজোরাম, নাগাল্যান্ড, ওড়িশা, সিকিম, ত্রিপুরা এবং পশ্চিমবঙ্গের মধ্যে সীমাবদ্ধ। কফি পরিবারের অন্তর্গত।
Join Telegram
Share on:

Leave a Comment