ভারতে প্রথমবারের মতো হিং চাষ শুরু হয়েছে। আপনি কি জানেন ভারতে কোথায় হিং চাষ হয়। আসুন আমরা এই নিবন্ধটির মাধ্যমে এটি সম্পর্কে এবং হিং সম্পর্কে অধ্যয়ন করি।
ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী এবং প্রাকৃতিক চিকিৎসার একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, অ্যাসফোটিডা ফেরুলা অ্যাসা-ফসেটিডার মাংসল শিকড় থেকে ওলিও-গাম রজন হিসাবে বের করা হয়।
কেন এই আলোচনা
CSIR- এর উপাদান পরীক্ষাগার, হিমালয়ান বায়োরিসোর্স টেকনোলজির ইনস্টিটিউট (IHBT-Institute of Himalayan Bioresource Technology), প্রথমবারের মতো ভারতের হিমালয় অঞ্চলে হিং (Asafoetida) চাষ প্রবর্তন করে ইতিহাস সৃষ্টি করেছে।
কাউন্সিল অফ সায়েন্টিফিক অ্যান্ড ইন্ডাস্ট্রিয়াল রিসার্চ (CSIR)- হিমাচল প্রদেশের পালমপুরে অবস্থিত হিমালয়ান বায়োরিসোর্স ইনস্টিটিউটের (IHBT) বিজ্ঞানীরা ঘোষণা করেছেন যে তারা লাহৌল এবং স্পিতির ঠান্ডা মরুভূমি অঞ্চলে ফেরুলা অ্যাসফোটিডার 800টি গাছ লাগিয়েছেন । এতে কৃষকদের চাষাবাদ পদ্ধতিতে ঐতিহাসিক পরিবর্তন এসেছে।
এই পরিবর্তনের কারণে ঠাণ্ডা মরুভূমিতে বৃহৎ অনুর্বর জমির সদ্ব্যবহার করার লক্ষ্যে এখানকার কৃষকরা এখন হিং চাষের পথ গ্রহণ করেছে। CSIR-IHBT এর জন্য হিং বীজ এবং চাষের কৌশল তৈরি করেছে।
ভারতে ফেরুলা অ্যাসফোটিডা জন্মানোর একটি পাইলট প্রকল্প দেশের ভোজনরসিকদের তাদের বাড়িতে উত্থিত মশলার স্বাদ পেতে সাহায্য করতে পারে৷
হিং চাষে CSIR-IHBT-এর প্রচেষ্টা সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক
CSIR-IHBT ভারতে হিং চাষ প্রবর্তনের লক্ষ্যে ইরান-এ CSIR- ন্যাশনাল ব্যুরো অফ প্ল্যান্ট জেনেটিক রিসোর্সেস (ICAR-NBPGR), নয়া দিল্লির মাধ্যমেঅক্টোবর 2018
ডাঃ সঞ্জয় কুমার, ডিরেক্টর, CSIR-IHBT, 15 অক্টোবর, 2020 -এ লাহৌল উপত্যকার কোয়ারিং গ্রামে একজন কৃষকের জমিতে প্রথম হিং চারা রোপণ করেছিলেন ৷
আইসিএআর-এনবিপিজিআর দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে যে গত ত্রিশ বছরে হিং-এর বীজ যা ফেরুলা অ্যাসা-ফোটিডা ব্যবহার করার দেশে এটিই প্রথম প্রচেষ্টা।
NBPGR-এর তত্ত্বাবধানে CSIR-IHBT হিমাচল প্রদেশের সেন্টার ফর হাই অল্টিটিউড বায়োলজি (সিইএইচএবি), রিবিং, লাহৌল এবং স্পিতিতে হিং গাছ জন্মায়।
শীতল ও শুষ্ক অবস্থা হিং গাছের চাষের জন্য অনুকূল বলে মনে করা হয় এবং এর শিকড়ে ওলিও-গাম নামক রেজিন তৈরি করতে প্রায় পাঁচ বছর সময় লাগে। এ কারণে ভারতের হিমালয় অঞ্চলের শীতল মরুভূমিকে এর জন্য উপযুক্ত বলে মনে করা হতো।
ভারত বেশিরভাগ হিং কোথা থেকে আমদানি করে?
সঞ্জয় কুমার, ডিরেক্টর, CSIR-IHBT, পালামপুরের মতে, “ভারত আফগানিস্তান, ইরান এবং উজবেকিস্তান থেকে বছরে 1,540 টন কাঁচা হিং আমদানি করে এবং প্রতি বছর প্রায় 942 কোটি টাকা খরচ করে৷ তাই ভারতের জন্য আত্মনির্ভর হওয়া গুরুত্বপূর্ণ৷ উৎপাদনে।
চলুন এবার জেনে নেওয়া যাক হিং সম্পর্কে
হিংকে অন্যতম প্রধান মসলা হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি ভারতে উচ্চ মূল্যের একটি মশলা ফসল। এটি ভারতীয় রান্নাঘরের একটি প্রধান মশলা।
এটি Ferula ass-photida নামক উদ্ভিদ থেকে পাওয়া যায় । কাঁচা হিং বা হিং ফেরুলা অ্যাসা-ফসেটিডার মাংসল শিকড় থেকে ওলিওগাম রজন হিসাবে বের করা হয়।
শীতল এবং শুষ্ক অবস্থা হিং গাছ বা ফসলের জন্য অনুকূল বলে মনে করা হয়।
বিশ্বে প্রায় 130 প্রজাতির ফেরুলা রয়েছে, তবে অর্থনৈতিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ হিং উৎপাদনের জন্য শুধুমাত্র ফেরুলা আসা-ফাটিদিস ব্যবহার করা হয় ।
– হিং কাবুলি সুফেদ (মিল্কি সাদা হিং) এবং অ্যাসফোটিডা লাল (লাল হিং) বাজারে দুটি ধরণের রজন পাওয়া যায়। সাদা বা হলুদ জাতের হিং পানিতে দ্রবণীয়, যেখানে গাঢ় বা কালো জাতের হিং তেলে দ্রবণীয়।
মাদুরাই প্রস্তুতকারক পিসি পেরুঙ্গায়ামের সিজে শঙ্করের মতে, বাণিজ্যিকভাবে বিক্রিত হিং গমের আটা এবং আঠা আরবি মিশ্রিত হয় যাতে রজনের তীব্র স্বাদ ঠিক থাকে। “ব্যবহার অনুযায়ী সংযোজন যোগ করা হিং এর ঘনত্ব সামঞ্জস্য করতে সাহায্য করে। উদাহরণস্বরূপ, আচার বা ওষুধে ব্যবহারের জন্য হিং আলাদা এবং অন্যান্য উপাদানগুলির জন্য হিং ব্যবহার করা হয়।
পিসি পেরুঙ্গায়াম, 1956 সালে শুরু হয়েছিল এবং কেরালা এবং কর্ণাটকে এর শাখা রয়েছে। এই মসলা প্রক্রিয়াকরণে বিশেষায়িত অনেক ভারতীয় পরিবার পরিচালিত ব্যবসার মধ্যে এটি একটি।
ভারতে প্রথমবারের মতো শুরু হওয়া একটি ব্যয়বহুল মশলা হিং-এর চাষ যে ভারতকে আরও স্বনির্ভর করে তুলবে এবং নতুন বিকল্প উন্মোচিত হবে তাতে কোনো সন্দেহ নেই।
